Toscaanse burger, gebakken courgette met geconfijte tomaat, risotto en tomatensalsa
4 personen
45
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 Toscaanse burgers
- 3 courgettes
- 50 g geconfijte tomaat
- voor de tomatensalsa:
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 dl witte wijn
- 2 blikjes tomatenblokjes
- verse basilicum
- voor de risotto:
- 200 g risotto rijst
- 1 uitje
- 1 teentje look
- 6 dl kippenbouillon
- 1 dl room
- enkele eetlepels Parmezaanse kaas
- verse basilicum
Bereiding:
- Tomatensalsa: Snij de ui in stukjes, plet de look en stoof aan in olijfolie.
- Voeg de tomatenblokjes toe.
- Laat eventjes stoven, bevochtig met de witte wijn en laat zachtjes koken.
- Mix de salsa glad en doe er net voor het doorgegeven verse basilicum bij.
- Kruid af met peper en zout.
- Risotto: Snij de ui in stukjes, plet de look en stoof aan in olijfolie.
- Voeg daarna de rijst toe.
- Bevochtig met de warme kippenbouillon en laat garen onder deksel.
- Werk af met wat tomatensalsa, room, Parmezaanse kaas en verse basilicum.
- Kruid af met peper en zout.
- Afwerking: Snij de courgette in blokjes, stoof aan in olijfolie en voeg er op het laatst wat geconfijte tomaat aan toe.
- Kruid af met peper en zout.
- Bak de Toscaanse burgers gaar in olijfolie.
- Dresseer op een bord.
