Kruid het vlees met peper en grof zeezout, voeg er wat look en olijfolie aan toe en laat marineren gedurende enkele uren. Gril het vlees aan beide kanten. Gaar naar gewenste baktijd. Laat het vlees afkoelen.
Snij ondertussen de tomatensoorten, voeg er een fijngesneden sjalotje en jonge ui aan toe. Besprenkel met olijfolie en de balsamicoazijn, kruid af met peper en zout.
Snij het vlees in plakjes, leg op een bord, besprenkel met olijfolie en kruid af met peper en zout. Doe er het tomatenslaatje, de rucola en de parmezaanschilfers op.
