Pepermedaillon met stoemp
4 personen
30 min
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 Keurslager pepermedaillons
- gerookte spekreepjes
- bladpeterselie
- boter
- scheutje room of melk
- 1 dl bruine fond
- 2 koffielepels groene peper
- 1 dl room
- 1/4 groene kool
- 500 g kookaardappelen
- 100 g
Bereiding:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Kuis ondertussen de groene kool, verwijder de binnenste harde nerven en snij de rest in lange repen.
- Kook kort op in kokend gezouten water.
- Bak het spek aan in boter.
- Plet de aardappelen en voeg er de groene kool, het spek, de boter, een scheutje room of melk aan toe.
- Kruid af met peper en zout. Werk af met platte peterselie.
- Kleur de pepermedaillons aan beide zijden in olijfolie of boter.
- Kruid met peper en zout. Laat verder garen in de pan. Giet het vet af en blus de pan met de bruine fond en de room.
- Voeg de pepertjes toe en laat inkoken tot sausdikte.
- Kruid eventueel nog af.
- Schik op een bord.
Tip van je Keurslager!
- De pepermedaillon, gehakt dat is omwikkeld met spek en afgewerkt met peperbolletjes voor een extra pittige toets. Een uniek recept van Je Keurslager!
