Een dag op voorhand: week de garrófon bonen een 16 tot 24 uur in een ruime bak met water.

De dag zelf: laat de garrófon bonen uitlekken en zet opzij.

Breng 1,5 liter water aan de kook met 3 kippenbouillonblokjes, zet afgedekt opzij.

Vervolgens gaan we de tomaten ‘emonderen’: snij met een scherp mes een kruis in de bovenkant van elke tomaat en dompel ze een 15 seconden onder in kokend water. Laat ze daarna volledig afkoelen in ijskoud water.

Snij de puntjes van de snijbonen en snij ze daarna in stukken van een 4 à 5 centimeter een zet opzij.

Pel en snipper de ui en de look fijn, zet samen opzij.

Pel de afgekoelde tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in kleine blokjes,
zet opzij.

Snij elke kippendij in 4 stukjes en kruid met peper en zout.

Kruid de stukken konijnen met peper en zout.

Verhit wat olijfolie in de paella pan (of grote koekenpan) en geef de stukken kip en konijn een mooi bruin korstje.

Haal de gebakken stukken kip en konijn uit de paellapan.

Stoof in het bakvet de gesnipperde ui en look glazig.

Voeg de tomatenblokjes toe, samen met een koffielepel paprikapoeder.

Voeg de garrófon bonen en de snijbonen toe. Roer alles goed.

Giet nu 1 tot 1,5 liter hete bouillon bij het geheel. Alles mag mooi onder staan, maar er moet nog plaats zijn voor de rijst en het vlees.

Voeg voorzichtig de saffraan toe en roer alles goed dooreen.

Breng het geheel aan de kook en laat een tiental minuutjes doorkoken.

Voeg de rijst en de diepvrieserwtjes toe, roer het geheel en leg de stukken kip en konijn erop.

Vanaf nu mag je niet meer roeren!

Laat alles op een middel tot hoog vuur 10 minuten koken.

Zet het vuur zachter en laat de paella nog 10 minuten zachtjes pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen. De rijst mag nog een beetje beetgaar zijn.

leg de rozemarijn takken op de paella en dek af met een deksel, laat de paella nu nog een 5 a 10 minuutjes rusten voor je hem serveert.

Zet de paellapan in het midden van de tafel en open het deksel pas wanneer iedereen aan tafel zit! Genieten!