Gebakken bombetta pesto met gebakken champignons risotto en roomsaus met pesto
4 personen
30 min
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 stuks bombetta pesto
- 150 g risottorijst
- 1 sjalotje
- 3 dl kippenbouillon
- 400 g mengeling champignons
- 50 g parmezaanse kaas
- 1 dl room
- 1 sjalotje
- 1 dl kippenbouillon
voor de pesto - enkele teentjes look
- 1 el pijnboompitjes
- verse basilicum
- 50 g parmezaanse kaas
- enkele eetlepels olijfolie
Bereiding:
- Snij de champignons in plakjes, bak ze aan in boter of olijfolie en kruid af met peper en zout.
- Pel de look en meng met de parmezaanse kaas, de verse basilicum en de pijnboompitten. Voeg er de olijfolie aan toe en mix tot een smeuïge pesto.
- Snij het sjalotje fijn en stoof aan. Voeg de risottorijst toe en blus met warme kippenbouillon. Laat op een zacht vuur onder deksel garen.
- Meng onder de warme risotto wat gebakken champignons, pesto en parmezaanse kaas. Kruid af met peper en zout.
- Kook de kippenbouillon samen met de room in tot sausdikte. Doe er pesto bij en mix de saus glad.
