Empanadas
4 personen
40 min
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram kippengehakt
- 1 rode paprika
- 4 eieren
- 2 pakken kant en klaar bladerdeeg
- 1 ui
- 1 teentje look
- 100 gram diepvrieserwtjes
- 1 bosje koriander
- Kruidenmix: cajun, fajita, tex-mex, ...
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 graden en haal het bladerdeeg uit de koelkast.
- kook 3 eieren hard.
- Snij de rode paprika en de ui in kleine stukjes. Snipper het teentje look fijn.
- Bak het kippengehakt rul samen met de paprika, ui en look. Kruid naar smaak met de kruidenmix.
- Snij de 3 hardgekookte eitjes in stukjes en hak de koriander fijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de stukjes ei, de bevroren erwtjes en de koriander toe.
- Rol het bladerdeeg uit en snij met behulp van een steekvorm, kom, glas, … cirkels uit het bladerdeeg. Ga voor cirkels van een 10 à 12 cm doorsnede. De overschotjes bladerdeeg rol je tot een stevig bolletje dat je kan plat rollen en opnieuw kan gebruiken. Je zou in totaal een tiental cirkels moeten hebben.
- Vul elke cirkel met een beetje van het gehaktmengsel maar laat de randjes vrij.
- Plooi de empanadas voorzichtig toe en duwt de randjes in elkaar met een vork.
- Bestrijk elke empanada met wat losgeklopt ei en gaar in de oven tot het deeg mooi goudbruin is, dat zal een 20 minuutjes zijn.
