Varkenshaasje met perziken in muntsaus

Voor het vlees

• Laat de boter smelten in een pan.
• Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het rondom bruin. Zorg dat het binnenin rosé blijft; zo blijft het vlees lekker sappig en mals.
• Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten terwijl u de muntsaus met perziken klaarmaakt. Wikkel het vlees in aluminiumfolie: zo blijft het goed warm.
• Snijd daarna het varkenshaasje in sneetjes en leg ze op een schotel, omringd met de perziken in muntsaus.

Voor de muntsaus

• Scheur de muntblaadjes in fijne reepjes, maar houd er zeker nog een paar over die u achteraf als versiering kunt gebruiken.
• Haal de perziken met een vork uit de bokaal.
• Breng de melk samen met het sap van de perziken en de muntblaadjes aan de kook en voeg er vanillesuiker bij.
• Leng een beetje bindmiddel aan met water en giet dat bij de saus.
• Laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Snijd tot slot de perziken in maantjes en voeg ze bij de saus.