Lamsribstuk met auberginetaartje
print
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 lamskroontjes (te verkrijgen bij uw Keurslager)
- 200 g lamsvlees van de heup (te verkrijgen bij uw Keurslager)
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- een takje tijm
- 2 teentjes look
- 2 aubergines
- 1 gepelde tomaat in blokjes
- 100 g gevulde ravioli met kaas (diepvies)
- 2 dl lamsjus
- 20 g groene olijven
- 1 dl room
- peper en zout
Bereiding:
- Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en bak ze krokant.
- Snijd 1 aubergine in plakjes en bak in olijfolie.
- Snijd de andere horizontaal door, besprenkel ze met olijfolie en gaar ze een half uurtje in een oven van 170°C.
- Lepel er het vruchtvlees uit en hak dit fijn, samen met blokjes gestoofde ui en tomaat. Meng er ook het vlees doorheen.
- Beleg ingevette metalen ringen met de plakjes aubergine, vul ze met het mengsel en dek af met plakjes aubergine.
- Plaats ze 10 minuten in de oven.
- Kleur het lamsvlees en laat 10 minuten verder garen in een matige oven.
- Blus de pan met de jus, laat eventjes reduceren en werk af met stukjes groene olijf, tijm en wat boter.
- Pocheer de ravioli en warm ze in wat gekruide room.
- Ontvorm het taartje in het midden van het bord, omring met het versneden lamskroontje, lepel er de saus tussen en werk af met de ravioli en een takje tijm.
.jpg "Kennof")