Kalfsgebraad met oesterzwammen en dragon

print
G2007-1Koen2voorger.1b.jpg
Ingrediënten voor 4 personen: 
  • 1 kg mooi kalfsgebraad
  • 1 eetlepel gesnipperde dragon
  • 2 dl room
  • 2 dl bruine fonds
  • 2 x 50 g (bak)boter
  • peper en zout
  • 400 g oesterzwammen
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 bos witte asperges
  • 1 schaaltje peultjes
  • 1 tomaat gemalen
  • nootmuskaat
  • 400 g nieuwe kleine aardappelen
  • frituurvet
Bereiding: 
  • Was de aardappelen en kook ze. Laat de aardappelen afkoelen en pel ze.
  • Kruid het gebraad met peper en zout, kleur het rondom mooi bruin in boter en plaats het 40 minuten in een oven van 175°C.
  • Reinig de oesterzwammen en snijd ze in reepjes.
  • Bak deze samen met de sjalot in boter en kruid ze met peper en zout.
  • Giet de oesterzwammen in een vergiet en bewaar het vocht.
  • Kook de room samen met de fonds en het vocht van de oesterzwammen in en bind met wat instant roux. Kruid met peper en zout en werk af met gesnipperde dragon.
  • Schil de asperges en snijd ze in schuine plakjes.
  • Snijd de peultjes in lange reepjes.
  • Verhit wat boter en bak de asperges 5 minuten, voeg er de peultjes aan toe en bak ze nog 3 minuten. Kruid na met peper, zout en nootmuskaat.
  • Vierendeel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Schep ze ten slotte onder de asperges.
  • Schep ook de oesterzwammen onder en verhit nogmaals 3 minuten.
  • Frituur de aardappelen.
  • Snijd het gebraad in plakjes en serveer samen met de saus, de groentemengeling en de aardappelen.
Menusuggestie: 

Dit gerecht is hemels met een vette witte wijn uit de Bourgogne streek.
Als voorafje serveer je het best gedroogde ham met meloen.

0