Gebakken lenteburger met groene asperges

print
lenteburger2.jpg
Ingrediënten voor 4 personen: 
  • 4 lenteburgers
  • 1 bosje groene asperges
  • 4 tomaten
  • 1 sjalot
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 teentje look
  • 1 dl witte wijn
  • olijfolie
  • 200 g vastkokende aardappelen
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • peper en zout
Bereiding: 
  • Bak de lenteburgers in olijfolie.
  • Snijd de asperges in stukken en kook ze heel kort in gezouten water.
  • Stoof de asperges in hete olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Snijd de tomaten in stukjes.
  • Stoof het fijngesneden sjalotje met de look in olijfolie.
  •  Voeg stukken tomaat toe en blus met witte wijn.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat zachtjes koken.
  • Mix en zeef de saus. Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de aardappelen gaar in de schil. Laat afkoelen en verwijder de schil.
  • Snijd de aardappelen in fijne stukjes en bak in olijfolie.
  • Voeg op het laatste moment de peterselie toe.
0