Choronsaus
print
Ingrediënten:
- 2 dl witte wijn
- 20 cl dragonazijn
- 2 sjalotten
- 50 g geklaarde boter
- 3 eierdooiers
- verse dragon
- verse kervel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- peper en zout
Bereiding:
- Kook de witte wijn, dragonazijn en sjalotten in tot een derde van het volume.
- Zeef de jus en voeg de eierdooiers toe. Klop ze op tot een sabayon en voeg tomatenpuree toe.
- Werk op met gesmolten botere, dragon en kervel. Kruid met peper en zout.
.jpg "Peter & Carine")